凌晨两点的西安，回民街的烟火还没完全褪下去，老陈已经蹲在自己的小饭馆门口抽烟了。他的餐馆开在丈八北路，做了三年的西安葫芦头泡馍，生意一直不温不火。前阵子收到房东的通知，店面要统一升级装修，闭店一个月，重新开业后，老陈打算把店里的老伙计都换一遍——那台用了五年的猛火灶，火头已经偏得不成样子；那台单开门的冰柜，冷藏层总是结厚厚的霜，每天都要花半小时除霜；还有前厅的四张桌子，掉漆掉得露出了里面的木头茬，客人一坐下来就问:老板，你这桌子是不是该换了？
想换，但不敢随便换。老陈心里算过一笔账:新的猛火灶要三千多，新的四门冰柜至少五千，再加四张桌子和配套的椅子，全套下来少说要两万。闭店装修已经花了不少钱，重新开业还得留着流动资金，两万块的支出，让他犯了难。
朋友给他出主意:去北三环看看啊，那边有二手厨具市场，东西便宜，说不定能省不少钱。老陈心里打鼓:二手厨具？靠谱吗？会不会是坏的？买了之后没人管怎么办？送过来我自己搬不动，还要找人安装，又得花一笔钱，这划算吗？
带着这些疑问，老陈第二天一早就骑上电动车往北三环去了。之前只听说过那边有二手市场，具体在哪、有多大，他一概不清楚。跟着手机导航绕了两圈，终于看到了北三环丰洋二手厨具市场的牌子——原来这个市场就在未央石化大道边上，大货车可以直接开进去，门口还能免费停车，这一点让他觉得挺方便。
走进市场的大门，老陈第一感觉是:大。真的大。里面分了好几个区，他先逛到了热厨区，一眼就看到了那台他心心念念的猛火灶。老板很热情，过来给他介绍:这台是上个月从一家闭店的面馆收过来的，用了不到一年，你看这成色，和新的差不了多少。说着就接通电，打开了火，蓝色的火焰呼呼地冒出来，很均匀。老陈问价格，老板说:这台新的要三千二，你给我八百，拉走。老陈愣了一下，比他想象中便宜太多了。
接着逛到制冷区，他看到了一台四门冰柜，是他之前看好的那个牌子。老板打开冰柜门，里面很干净，通电试了一下，制冷很快。价格更让他意外:新的五千五，这台只要一千五。老板还说:我们收回来的设备，都会先清洗、通电调试，有小问题都会修好，你放心用。而且我们卖出去的电器，都有短期质保，要是一周内出问题，你拉回来，我们给你换或者修。老陈心里的石头落了一半。
然后是桌椅区，他看中了四张和店里风格匹配的实木桌子，配八把椅子。全新的一套下来要两千多，这里四张桌子加椅子，总共才三百块，而且看起来没怎么用过。老板说:这是上个月一家闭店的茶楼收过来的，本来是包间用的，保护得很好。
逛了一上午，老陈把需要的东西都看好了:猛火灶、四门冰柜、四张桌子八把椅子，再加一个新的不锈钢操作台（老板说这个操作台是全新的库存货，质量很好，只要一百八十八），全部加起来才两千九百八十八块钱。他之前预算的两万块，现在连零头都没花完。
但新的问题又来了:这么多东西，他怎么拉回去？冰柜和猛火灶那么重，他一个人搬不动，而且猛火灶还要接气，冰柜还要调水平，这些他都不会。他犹豫着问老板:你们包送吗？包安装吗？
老板笑着说:包啊！我们市场有自己的配送车队，西安市区当天就能送到。像猛火灶、冰柜这些大件，我们还有专门的师傅上门安装调试。老陈又问:那安装要钱吗？老板说:只要是在我们市场买的，安装都是免费的。而且你要是需要改排烟管道，我们也能做，只收成本费。
老陈当场就付了钱，和老板约好第二天送货。第二天一早，三辆小货车就开到了他的饭馆门口，车上下来五个人，两个师傅负责拆包装、安装猛火灶和冰柜，另外三个师傅负责搬桌子和操作台。不到一个小时，所有东西都到位了。安装猛火灶的师傅还帮他检查了气路，确保没有漏气；安装冰柜的师傅帮他调好了水平，告诉他:这台冰柜你先用着，要是一周内制冷效果不好，你给我打电话，我马上过来。
看着焕然一新的厨房和前厅，老陈心里又激动又踏实。他算了一笔账:这次换设备，总共花了不到三千，比买新的省了一万七千多。省下来的钱，他用来买了一些新的餐具，还进了一批更好的肉。重新开业那天，很多老顾客都说:老陈，你这店看起来不一样了啊！
老陈的经历，其实是很多西安餐饮老板的缩影。对于很多开餐馆的人来说，厨具采购是一笔不小的开支，而二手厨具市场，往往是他们降低成本的一个选择。但很多人都和老陈一开始一样，有各种各样的顾虑:二手厨具靠谱吗？会不会有质量问题？买了之后没人管怎么办？送和安装是不是还要额外花钱？
要回答这些问题，首先得搞清楚，西安北三环的二手厨具市场，到底是个什么样子。
西安北三环的二手厨具市场，是西安乃至整个中原地区比较大的二手厨具集散地。这里的市场，不是那种随便搭个棚子的零散摊位，而是有规范管理、有明确分区的大型市场。就像老陈去的那个市场，里面分了热厨区、制冷区、桌椅区、不锈钢区等等，每个区都有专门的商家。
这里的货源，主要来自两个方面:一方面是西安本地以及周边地区闭店的餐馆、酒店、食堂的设备。很多餐馆因为经营不善或者其他原因闭店，他们的设备还很新，就会被市场里的商家收过来。另一方面是一些全新的库存尾货，有些厂家生产多了，或者有些型号停产了，就会把这些库存货低价处理给市场里的商家。
很多人关心的质量问题，其实现在正规的二手厨具市场，对收回来的设备都有一套自己的处理流程。商家收回来设备之后，会先进行清洗，然后通电调试，检查设备能不能正常使用。如果有小问题，比如线路接触不良、开关坏了，都会修好。对于一些比较大的问题，比如冰柜的压缩机坏了，商家要么会修好再卖，要么就会直接淘汰，不会拿出来卖。而且，现在很多市场都会给卖出去的设备提供短期质保，比如一周或者一个月，在这个期限内，如果设备出现非人为的质量问题，商家会负责维修或者更换。
至于配送和安装，这也是现在很多二手厨具市场的标配服务。因为二手厨具的买家很多都是开餐馆的老板，他们自己往往没有能力搬运和安装这些大件设备。所以，很多市场都有自己的配送车队，负责把设备送到客户店里。对于像猛火灶、冰柜、烤箱这些需要安装调试的设备，市场也会有专门的师傅上门服务，而且很多时候这些服务都是免费的，或者只收很少的费用。
那么，在西安北三环的二手厨具市场，怎么挑选一个靠谱的商家呢？
首先，要看商家的规模和经营时间。一般来说，规模比较大、经营时间比较久的商家，会更注重自己的口碑，他们不会为了赚一点快钱而卖有问题的设备。因为在这个行业，口碑很重要，很多生意都是老客户介绍来的。
其次，要看商家的服务。靠谱的商家，会主动给你介绍设备的情况，比如设备是从哪里收来的，用了多久，有没有修过。他们还会主动给你试机，让你看设备的运行情况。而且，他们会明确告诉你，有没有质保，质保期是多久，送货和安装怎么安排。
后，要看市场的管理。正规的市场，会有统一的管理规定，对商家的行为进行规范。如果商家和客户之间出现了纠纷，市场管理方也会出面协调解决。所以，尽量选择在管理规范的市场里的商家。
老陈后来还去过几次北三环的二手厨具市场，给他的几个开餐馆的朋友也介绍了那里。他说:以前觉得二手的东西不好，现在才知道，选对了地方，选对了商家，二手厨具真的能帮你省不少钱，而且也很省心。
对于很多像老陈这样的餐饮老板来说，开一家餐馆，不仅是在卖吃的，也是在经营自己的生活。他们精打细算，他们努力坚持，他们希望能把自己的小生意做好。而二手厨具市场，就像是一个能帮他们减轻负担的地方，让他们能用更少的钱，把自己的餐馆打理得更好。
如果你也是一个开餐馆的老板，或者你正打算开一家餐馆，正在为厨具采购的事情发愁，不妨去西安北三环的二手厨具市场看看。也许你会和老陈一样，发现一个能帮你省钱又省心的地方。